工　　藝：炒口　　味：香辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

豬腰2個

輔料：

色拉油2勺

食鹽1匙

姜1塊

蒜3粒

細(xì)香蔥2根

黃酒3匙

蠔油1匙

醋少許

花椒10粒

老抽2匙

淀粉2匙

老干媽炒腰花的做法：

1、將豬腰對半剖開，去凈臊體

2、在豬腰上剞十字花刀后，改成腰花

3、將腰花多沖洗幾遍，至水清后，再加清水與花椒粒泡15分鐘

4、將青椒切成段，小米辣椒剖開，香蔥白和綠分別切成段，大蒜切粒，生姜切絲

5、將泡過的腰花再清洗幾次潷去水，然后加少許鹽靜置10分鐘，讓它吐完水潷去加入蠔油、黃酒、適量老抽、少許生姜、淀粉拌勻，腌制5分鐘

6、炒鍋燒干，倒入足量油，把腰花入鍋里滑油后撈出瀝油（怕油的朋友可選擇氽水的方式）

7、鍋內(nèi)留底油，中小火，下入生姜大蒜、青椒、小米辣、蔥白炒香

8、加入老干媽翻炒兩下

9、將腰花下鍋大火快速翻炒幾下

10、調(diào)入雞粉，下蔥綠段、滴幾滴香醋炒勻，關(guān)火起鍋

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