工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時間：90分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

小麥面粉500克

輔料：

酵母3克

牛奶300克

小白菜680克

韭菜50克

粉絲40克

蝦皮30克

雞蛋2個

色拉油1湯匙

食鹽1茶匙

生抽1茶匙

香油2湯匙

蔥適量

十三香1/2茶匙

小白菜素餡兒小包的做法：

1、將面團所有材料混合揉勻揉透成光滑面團，覆蓋好，發(fā)酵至兩倍大

2、小白菜去根部，洗凈，入開水鍋中焯燙10秒鐘，撈出沖涼，擠掉水分，切碎，然后再擠掉水，放入盆里

3、韭菜擇洗干凈，切碎。木耳泡發(fā)洗凈，切碎。粉絲泡軟后切碎。雞蛋打散，調(diào)入少許鹽打勻，炒鍋燒熱少許油，倒入2/3的蛋液，用筷子快速攪著炒成碎粒

4、小蔥切碎，將上述所有材料和蝦皮一起全部倒入盆里，再倒入剩下的蛋液，調(diào)入生抽，十三香，鹽，油和香油，攪拌均勻成餡兒。（此處的蛋液可以增加素餡兒的黏合力，又可以提升鮮味兒。）

5、發(fā)酵好的面團取出，充分揉勻揉透排出氣泡，搓成長條，分成若干個小劑子，搟成圓皮兒，包入餡兒，提褶兒捏成圓包

6、餳發(fā)15分鐘，上鍋蒸，大火約8-10分鐘（依個頭大小而定）

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