工　　藝：燒口　　味：五香味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

苦瓜2根

輔料：

食鹽適量

冰糖少許

蔥適量

姜適量

花椒適量

料酒適量

生抽少許

老抽適量

白皮蒜適量

豆豉1小勺

苦瓜燒肉的做法：

1、 將苦瓜洗凈，對半剖開，軟肉層的瓜瓤用勺片除，斜切成條塊狀備用(注意不要切太薄了)

2、 將干豆豉清水浸泡后，瀝干水后剁碎，蒜切成碎茸狀，鍋內(nèi)注油，中小火下豆豉及蒜茸爆香鍋

3、 將1中苦瓜倒入鍋中，翻炒，滴少許醋，炒至斷生后，加精鹽，翻炒均勻后起鍋

4、 將炒好的苦瓜攤涼后，裝入保鮮盒密閉，放入冰箱冰藏過夜

5、 將帶皮五花肉洗凈后切成條塊狀備用

6、 鍋內(nèi)坐水，放入拍碎生姜、姜結(jié)、花椒粒開煮，將五花肉放入煮至浮沫泛出后撈出鍋

7、 將五花肉溫水沖洗凈浮沫瀝水備用；準(zhǔn)備冰糖

8、 鍋內(nèi)注油，點(diǎn)火加熱，將冰糖加入,翻炒至糖色出現(xiàn),加入3中五花肉塊翻炒均勻,噴料酒,依次加入老抽、生抽著色均勻，加清水(或高湯)

9、 加入幾粒蒜瓣，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜燒

10、 五花肉塊燒至將熟時（約1個鐘左右，其間要注意翻動，不要讓水燒干了，可以酌情適量添加熱水），加入隔夜苦瓜，翻炒均勻，調(diào)入適量鹽及老抽后繼續(xù)加

11、 蓋燜燒，五花肉軟糯入味，苦瓜透味后轉(zhuǎn)大火收濃汁，裝盤起鍋即可

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