工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數：3準備時間：10分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

豆腐1塊

蝦250克

蟹味菇150克

輔料：

色拉油適量

食鹽適量

生抽適量

香油少許

鮑魚汁2勺

水小半碗

小蔥少許

三鮮豆腐的做法：

1、鮮蝦半斤

2、掐頭去尾，從頭部斷面處抽去腸線。（或用牙簽從蝦尾數起第二節(jié)橫穿過去，輕輕挑出），用少許料酒和白胡椒稍微腌一下

3、炒鍋熱油，放入鮮蝦

4、快速大火翻炒至變色,盛出

5、豆腐切小塊，放入加了鹽的水中煮至水開，這樣煮出來的豆腐不碎還容易入味

6、撈出，過一下涼水

7、蟹味菇掰成小朵，洗凈，控干，放入剛炒過蝦的油鍋中（如果油多，可以盛出來一部分）

8、快速煸炒,加入小半碗水，或者鮮湯

9、調入兩勺鮑魚汁。鮑魚汁本身甜鮮，不喜歡甜口味的朋友，此步驟可省略

10、根據自家口味適當添加一勺鹽或不加

11、開大火略煮

12、下汆過鹽水的豆腐，保持大火狀態(tài)煮5分鐘

13、倒入蝦仁,用鍋鏟輕輕推動，注意不要攪碎鍋里的豆腐

14、少許生抽,淋幾滴香油,出鍋，裝盤,撒少許蔥花

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