工　　藝：煎口　　味：咸鮮味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準備時間：60分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：豬肉

輔料：

藕一截

雞蛋1個

食鹽1湯匙

料酒1湯匙

蔥適量

姜適量

藕丁豬肉煎餃的做法：

1、藕去皮切成小碎丁

2、豬肉餡放一大碗中，放入切碎的藕丁，打一個雞蛋，放料酒、蔥花、姜末、和鹽

3、往一個方向拌勻成肉餡

4、取一張餃子皮（餃子皮我是買的，有時間也可以自己搟，更好吃），在當中放上肉餡，半邊餃子皮用手指抹上清水

5、餃子皮對折，左手一邊托住餃子，食指夾在對折的餃子皮中，往右手邊推，同時右手食指和拇指按緊左手推過來的面皮，成褶子

6、全部推完，按緊，一個餃子就包好了。如此把全部餃子包好

7、取一個不粘的平底鍋，燒熱倒入少量油（可以潤滿鍋底就行），排入包好的餃子

8、大火煎一兩分鐘，至餃子底部呈金黃色

9、倒入半碗清水，約至餃子的三分之一處。加蓋，保持中大火

10、這個空檔調(diào)個面粉水，面粉和水的比例：1：7

11、看到鍋中的水差不多干了，打開蓋子，倒入調(diào)好的面粉水，能蓋住鍋底的量就可以，再撒蔥花和芝麻

12、保持大火，煎至鍋中面粉水干，呈焦黃色，噴香焦脆的脆底煎餃就可以出鍋了

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