工　　藝：炒口　　味：其它味難　　度：初中水平人　　數：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

羊肉半到一斤

輔料：

食鹽適量

胡椒粉適量

孜然粉適量

牙簽炒烤肉的做法：

1、羊肉半解凍時切片

2、切薄片的羊肉，稍微折疊幾個層次用牙簽（輔助材料：牙簽一把）穿透，肉片長的一根牙簽串一片肉，肉片小的一根牙簽也可串兩片甚至更多的肉

3、鍋中倒入少量油（尤其是羊肉比較肥時炒烤肉用的油都極少，否則炒完剩好多油），或者取一些肥的部分小火煉羊油

4、煉出羊油后把肉渣去除

5、開大火，加入串好的羊肉快速翻炒使羊肉變色

6、炒到羊肉自然析出水分

7、加入辣椒面（我先加了細辣椒粉，后加了粗的辣椒面，可以只加一種）翻炒均勻

8、再依次加入大量孜然粉和適量的鹽

9、繼續(xù)快速的翻炒

10、到鍋中羊肉析出的湯汁收凈，羊肉均勻裹上辣椒和孜然即可關火，無需戀戰(zhàn)，久炒肉老

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