工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：高級廚師人　　數：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

八爪魚4個

雞蛋3個

海參10克

蝦米10克

年糕20克

輔料：

香菜1棵

姜1片

xo醬2湯勺

豆瓣醬1湯勺

料酒1湯勺

老抽1湯勺

食鹽1茶匙

步步高升之金碧輝映的做法：

1、材料備好。八爪魚洗好瀝干水份待用。海參泡發(fā)好瀝干水份待用。

2、香菜洗凈瀝干水份待用。姜切絲、XO醬、豆瓣醬備好。

3、蝦米洗凈泡發(fā)好，年糕切碎粒倒入碟中待用。

4、雞蛋打散，兌入相同比例的溫開水，打勻后用入篩網過濾2次，加入1茶匙鹽攪拌均勻。

5、把蛋液倒入裝有蝦米和年糕的碟中，氣泡用勺子舀出。

6、碟子用保鮮膜包上，戳三五個小洞。

7、鍋里兌水燒開后，雞蛋液放進去，中火蒸8-10分鐘。

8、蒸好后拿出年糕蝦米蛋羹。

9、鍋中倒入清水，大火煮開后關火，把八爪魚放入，須子變成卷曲之后立刻撈起。

10、淋入涼水過冷河，瀝干水份待用。

11、鍋中倒入油，放入姜絲、豆瓣醬、XO醬爆香。

12、倒入八爪魚、海參，淋入料酒。倒入老抽快速翻炒。

13、炒好后放入碟中，取八爪魚須。

14、八爪魚圍盤，海參放中間，加上香菜葉點綴。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、蛋液必須過2次篩去雜質，表面的氣泡一定要挑干凈。

2、如果不用保鮮膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窩狀；要水燒開后，才可把雞蛋液放入，然后中火蒸，大火容易出蜂窩狀。

３、利用水溫燙熟八爪魚，這種焯燙的方法，八爪魚會特別嫩；炒制八爪魚的時候，時間更不能過長，最好能在半分鐘內完成。

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