工　　藝：拌口　　味：芥末味 難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

鴨掌500克

輔料：

醋8克

食鹽1匙

蔥花2克

姜絲3克

白糖1勺

芝麻油1勺

芥末鴨掌的做法：

1、將鴨掌洗凈，放入鍋中加蔥、姜片、料酒煮熟，大約煮20分鐘

2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼開水中

3、為了使芥末的香辣之氣發(fā)出來，先將小碗用開水燙一遍，將芥末倒入小碗內(nèi)加入20克滾開的開水沖開，加蓋悶大概15分鐘備用

4、白醋、鹽、白糖、芝麻油調(diào)勻后倒入芥末碗中繼續(xù)悶3分鐘備用

5、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調(diào)料攪拌均勻后裝盤即可食

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、用開水悶芥末是制作芥末鴨掌這道經(jīng)典魯菜的關(guān)鍵，不可簡略

2、若是有時間可剔骨后再拌，不剔骨啃著更有味道

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