工　　藝：煮口　　味：其它味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<數(shù)小時(shí)

主料：

豬肉適量

輔料：

洋蔥適量

食鹽適量

味精適量

老抽適量

蠔油適量

十三香適量

咖喱粉適量

白糖適量

黑胡椒適量

鮮肉粽的做法：

1、豬后腿肉一份備用

2、將肉洗凈切成小塊肥肉和瘦肉分開切

3、加入食鹽、蠔油、白糖、醬油、老抽、十三香、味精和洋蔥碎

4、調(diào)拌均勻腌制起來，最少要耗時(shí)4小時(shí)，我一般腌制過夜或者12個(gè)小時(shí)

5、江米淘洗干凈備用

6、將淘洗過的江米加入掩過江米的清水，浸泡6個(gè)小時(shí)或更多備用

7、浸泡完畢的江米，瀝干水分，加入食鹽、蠔油、十三香、黑胡椒粉、白糖、醬油、少許老抽和味精，調(diào)勻備用

8、新鮮竹葉，減去尾部硬梗，洗凈后用開水燙軟備用

9、取兩片竹葉，頭尾相錯(cuò)疊放在一起

10、折成漏斗形狀

11、放入三分之一的米

12、放入腌制好的肉，保證每個(gè)粽子里面有一粒帶皮的肥肉，這樣煮出來的粽子柔潤

13、添入最后的米，壓實(shí)

14、將多余的粽葉折過來，將米包嚴(yán)實(shí)

15、用棉線繩子將粽子捆扎起來

16、放入高壓鍋中，定時(shí)90分鐘，結(jié)束后，不打開鍋蓋，放在鍋里燜煮2個(gè)小時(shí)以上，一般燜6個(gè)小時(shí)，因?yàn)槭峭砩现�，早晨打開鍋蓋

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