工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：高級廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

五花肉350克

雞蛋4個

輔料：

青菜2棵

姜2片

生抽10毫升

花雕酒5毫升

食鹽1克

白糖1克

生粉5克

白胡椒適量

蠔油適量

香油適量

清蒸雞蛋獅子頭的做法：

1、煮4顆白煮蛋待用。

2、五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蠔油，用筷子順時針攪拌上勁。

3、攪拌好肉餡碼味15分鐘，然后加鹽和少許香油，再次攪拌均勻。最后加生粉拌勻。

4、用肉餡緊密地包裹住雞蛋，不要有露出來的地方，盡量握實肉餡。放在盤子中，用蒸鍋蒸15分鐘。

5、青菜清洗后，每顆切成4瓣。

6、清水中放少許鹽、姜絲與植物油。

7、水開后，將青菜燙熟即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.肉餡最好手工剁碎，而非機器攪碎。保留肉餡的纖維才能使口感更好。

2.肉餡中水分不宜過多，攪拌要順一個方向，攪拌成粘黏的狀態(tài)，俗稱“上勁”。這個步驟很重要不可馬虎。

3.如果采用油炸的烹飪方式，則只需放少量生粉。如果清蒸，雞蛋光滑的表面使肉餡不容易附著，在蒸的過程中很容易脫開，所以需要多一些生粉來增加固定性。

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