工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

面粉適量

薺菜適量

輔料：

姜適量

細(xì)香蔥適量

生抽適量

老抽適量

食鹽適量

雞精適量

蠔油適量

芝麻油適量

薺菜水餃的做法：

1、準(zhǔn)備好豬肉餡，最好是肥三瘦七的比率。

2、薺菜擇好洗凈控干。

3、小蔥和姜片放入食品攪拌機(jī)中，加少許水，攪打成蔥姜汁。

4、打好的蔥姜汁，分次加入肉餡中，加入的時(shí)候?qū)⑷怵W朝一個(gè)方向攪拌。

5、將蔥姜汁全部拌入后攪拌好的肉餡是膨松且富有彈性的。

6、調(diào)入生抽，老抽，鹽，雞精，蠔油，芝麻油將肉餡再次拌勻，腌一會(huì)兒。

7、鍋中燒開水，將薺菜放入燙至變色后撈出。

8、切成小段，捏去水份。

9、捏去水份的薺菜放入碗中先倒入少許芝麻油拌勻，再加入鹽和雞精。

10、將肉餡和薺菜混合拌勻，餃子餡就好了。

11、面粉中加清水和成面團(tuán)，靜置半小時(shí)后將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀。

12、再切成大小均勻的小劑子。

13、用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮兒。

14、將餡放在餃子皮的中間。

15、對(duì)折餃子皮兒成半圓形，收口處打折捏緊，全部包好后，放入開水鍋中煮開，水開后點(diǎn)一碗涼水再煮，反復(fù)加三至四次后，餃子浮起明顯膨脹就是煮熟可以開吃了。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.餃子皮可以買市售現(xiàn)成的，我還偏愛自已搟出來的，吃著口感更好。

2.和面時(shí)不要急著一次就揉出光滑的面團(tuán)，只用將面揉成團(tuán)，靜置半小時(shí)后醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好搟、好包，不易破。

3.蔥姜汁是為了讓肉餡更入味，肉的口感嫩而彈，而且吃不到小姜塊。

《薺菜水餃的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/17440/