做　　法：煮口　　味：咸鮮難　　度：中級(jí)人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：1-2小時(shí)烹飪時(shí)間：20分鐘

主料：

面粉300克

西葫蘆120克

蝦60克

豬肉120克

輔料：

水適量

蔥5克

姜5克

調(diào)料：

生抽1小匙

料酒2小匙

食鹽少許

香油2小匙

植物油2小匙

白糖1/3小匙

西葫蘆蝦仁水餃的做法：

1、面粉里加少許鹽，分2、3次倒入清水。
2、用筷子將面團(tuán)攪拌成絮狀。
3、用手腕上的勁兒一邊壓一邊揉。
4、和成一個(gè)面團(tuán)，放在室溫下靜置20-30分鐘。

5、等待的時(shí)間里準(zhǔn)備調(diào)餡。西葫蘆切細(xì)絲，先加入1小匙明油攪勻，再倒入少許鹽。
6、鮮蝦剝殼后去掉蝦線，切成小段。蝦頭留用。
7、肉末里倒入剩余的明油，用筷子朝同一個(gè)方向攪拌至上勁兒、打團(tuán)，依次加入蔥花、姜末、醬油、料酒和鹽，攪拌均勻后備用。
8、放入西葫蘆絲和蝦段。

9、將蝦頭里的汁液也擠到餡料中。
10、倒入生抽。
11、倒入香油和白糖。
12、略微攪拌幾下，混合均勻后即成餡料。

13、靜置后的面團(tuán)表面十分光滑。
14、在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，在圓環(huán)上切開。
15、圓環(huán)搓成長(zhǎng)條，等分地切成劑子。
16、案板上撒少許面粉，用手掌將劑子壓成圓片。

17、再將圓片搟成圓形的面皮，包入餡料。
18、左手托住餃子，右手大拇指扶著面皮，用食指壓住面皮向大拇指的方向靠攏。
19、捏出一個(gè)個(gè)的褶子，餃子就包好了。
20、為防止粘連，放餃子的案板上應(yīng)撒少許面粉。煮餃子的時(shí)候，在水里加少許鹽，煮餃子時(shí)就不粘鍋了。水開后下入餃子，水面再次沸騰后煮3、4分鐘，倒入1大匙涼水，繼續(xù)煮2、3分鐘至餃子白胖胖地浮在水面時(shí)即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1．讓餃子餡不流湯的小竅門：蔬菜和肉餡分別調(diào)制，蔬菜的一邊先加入1小匙明油攪勻，再倒入少許鹽。油可以完全地包裹住蔬菜里的水分，再與肉餡混合后就不容易出湯了。 2．煮餃子不粘鍋的方法：煮餃子的水中滴一點(diǎn)兒明油或加少許鹽，在沸水中下入餃子時(shí)，餃子皮就不會(huì)粘到鍋壁上了。 3．餃子餡撲鼻香的奧妙：調(diào)餡的時(shí)候，在里面加入10-20%量的鮮蝦段，可以幫助提升餃子的鮮美；倒入醬油、香油等調(diào)味品的量也不需太多

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