工　　藝：煮口　　味：茄汁味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<數(shù)小時(shí)

主料：

牛腩300克

輔料：

西芹適量

土豆適量

胡蘿卜適量

洋蔥適量

卷心菜適量

西紅柿適量

紅菜頭適量

黃油15克

面粉50克

番茄醬6大勺

香葉3片

水適量

食鹽適量

白糖適量

胡椒粉適量

羅宋湯的做法：

1、牛腩切塊，稍大一點(diǎn)兒，讓它塞進(jìn)嘴里的時(shí)候感覺(jué)滿(mǎn)滿(mǎn)的、足足的；

2、冷水下鍋，中火煮開(kāi)約兩分鐘；撈出牛肉，用不燙手的熱水沖洗干凈；

3、重新入鍋，加入足量開(kāi)水和香葉；

4、大火煮開(kāi)，小火慢燉，中間撇去浮沫，加蓋慢燉至牛肉熟爛，大約2小時(shí)；

5、牛肉快煮好時(shí)，準(zhǔn)備蔬菜：西芹切丁；土豆切丁；胡蘿卜切丁；

6、洋蔥切丁；卷心菜切丁；西紅柿切丁；紅菜頭切丁（沒(méi)有可不用）。

7、牛肉煮爛后，撈出香葉不要（我多煮了一些牛肉，留作他用，所以換鍋了）；

8、下入芹菜丁、土豆丁、胡蘿卜丁和洋蔥丁，轉(zhuǎn)小火慢燉至土豆熟爛；

9、另起一小炒鍋，小火加熱，下入10g黃油；

10、待黃油即將完全融化時(shí)，下入面粉，小火慢炒至面粉微微發(fā)黃；

11、將炒好的面粉下入湯鍋，攪拌均勻，繼續(xù)小火慢煮煮；

12、小炒鍋中加入剩下的黃油和番茄醬，小火慢慢煸炒，至番茄醬呈深棕紅色；

13、將炒好的番茄醬加入湯鍋，攪拌均勻，繼續(xù)小火慢煮；

14、感覺(jué)湯汁濃稠后，下入卷心菜丁；

15、同時(shí)下入西紅柿丁和紅菜頭丁，攪拌均勻，繼續(xù)小火慢煮；

16、煮至湯汁再次沸騰并慢慢濃稠，加入適量鹽；

17、加入適量白糖；加入適量現(xiàn)磨黑胡椒粉，嘗嘗味道，調(diào)味至自己喜歡即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、羅宋湯誘人的紅色來(lái)源于紅菜頭和大量的番茄醬，并不是幾粒西紅柿能夠燉煮出來(lái)的，因此這道湯的主要調(diào)味料是番茄醬，而且經(jīng)過(guò)黃油煸炒后的番茄醬，更能充分釋放其味道和顏色。

2、炒油面也是必不可少的一步，黃油煸炒后的面粉不僅水溶性強(qiáng)，而且能使羅宋湯奶香濃郁、口感醇厚。炒油面要注意黃油和面粉的比例是1:5，小火慢炒，炒到面粉微黃，其味道才能充分體現(xiàn)；一次炒好的面粉不一定全部加上，要根

《美食天下羅宋湯的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/17493/