工　　藝：炒口　　味：其它味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：10分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

山藥1根

輔料：

牛肉1小碗

色拉油適量

冰糖適量

姜適量

老抽適量

豆瓣醬適量

花椒粉適量

水1大碗

麻婆山藥的做法：

1、山藥洗凈蒸熟，去皮后切小段

2、牛肉切碎，姜切末，豆瓣醬切碎，調(diào)一小碟水淀粉備用

3、涼油放入牛肉末，炒散后加入豆瓣醬，炒出紅油后加入一大碗水或高湯

4、煮開后放入步驟1的山藥，加少量冰糖和一點點老抽調(diào)味調(diào)色，小火煮5分鐘，開蓋徐徐倒入水淀粉，湯汁開始變濃稠時關火，灑現(xiàn)磨花椒粉，裝盤

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、喜歡辣一點的，炒牛肉末的時候可以加點辣椒面，顏色也更紅亮。

2、冰糖和老抽都加少少就夠了，冰糖是為了綜合豆瓣醬的辣味，老抽主要調(diào)色。

3、豆瓣醬很咸，一般不用加鹽，口味特別重的可加少量鹽。

4、用現(xiàn)磨花椒粉更香。

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