工　　藝：燒口　　味：微辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

香干200克

花生仁50克

青椒50克

柿子椒50克

青蒜50克

蛋清30克

輔料：

淀粉10克

豬油100克

辣醬25克

料酒1克

大蔥1克

姜1克

味精1克

白砂糖2克

辣子干丁的做法：

1、青椒、青蒜洗凈，分別切丁

2、把五香豆腐干兩面切成淺花刀

3、再切成1厘米方丁，用醬油、蛋清、水淀粉（10克）上漿

4、炒鍋燒熱，倒入豬油，待油溫達(dá)五成熱時(shí)，推入漿好的豆腐丁劃開(kāi)

5、倒入漏鍋中控凈油

6、另起鍋燒熱，放25克油，下青紅椒丁、蔥姜末、豆瓣辣醬炒出香味

7、烹入料酒，加醬油、白糖、鮮湯、味精，用水淀粉勾芡

8、投入青蒜丁、花生米、豆腐干丁炒掛勻汁芡即成

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