做　　法：煎口　　味：咸鮮味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：60分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

雞蛋3個(gè)

面粉150克

輔料：

生菜適量

花生油適量

花椒粉適量

食鹽適量

細(xì)香蔥適量

水適量

香酥雞蛋灌餅的做法：

準(zhǔn)備材料：面粉加水和成均勻的軟面團(tuán)，蓋上濕布餳30分鐘，軟一些好操作，而且口感好；香蔥切蔥花；生菜洗凈控干水分。

1、餳好的面團(tuán)分成3份，大體相等就行；

2、取一份面團(tuán)搟成薄餅（能搟多薄搟多薄），抹上一層花生油，均勻撒上適量鹽和花椒粉；

3、上下往中間折成三折，表面再抹上花生油；

4、兩頭收口；

5、左右向中間再折成三折；

6、上下左右搟成四方形；盡量搟薄，搟的時(shí)候輕輕用力，盡量不要搟破面皮；

7、鍋中入油，熱鍋涼油下入餅胚，小火煎，待一面定型后翻面；

8、煎至兩面定型，中間鼓起；

9、用長筷子撕開餅瓤，可以看到餅胚的瓤心都是平行的；

10、打入一個(gè)雞蛋，如果不會一只手磕雞蛋，可以先把雞蛋打在小碗里（這一步可以在鍋里完成，為了方便拍照，我拿出來了）；

11、繼續(xù)小火煎至雞蛋熟透，即可出鍋；

12、抹上一層豆瓣醬，包上生菜，就可以吃了。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.這種做蔥油餅的方法可以使小餅胚層次分明，而且分層都是平行的，煎餅的過程中很容易就會中間鼓起，方便打入雞蛋，并且能保持雞蛋的完整。

2.至于抹什么醬料、搭配什么蔬菜，全憑喜歡。什么甜醬、面醬、辣醬、番茄醬，生菜、黃瓜、小蔥，西紅柿……等等，自便。

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