工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

雞翅8個

南瓜半個

輔料：

香菇3朵

花椒20粒

八角2個

白糖20克

料酒60克

水適量

蔥20克

姜5片

南瓜紅燒雞翅的做法：

1、將雞翅根用水清洗干凈，鍋中倒入常溫的清水，把雞翅根放進去，開大火煮。

2、待水沸騰后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮3-4分鐘，之后開著火用筷子夾出雞翅根，然后關(guān)火。雞翅根控水待用

3、香菇用水洗干凈，放在案板上縱向切成寬2毫米左右的薄片，待用。

4、南瓜用水清洗干凈，保留外皮。放在案板上，先挖去里面的籽，再將南瓜切成邊長2-3厘米的見方。

5、另找一個干凈的鍋，倒入適量的食用油，待油燒熱后加入白糖，不斷地用鏟子攪拌使其均勻地熔化在熱油里。

6、待油面出現(xiàn)大泡炮、之后再轉(zhuǎn)成小泡泡后關(guān)火。倒入雞翅根，蓋上鍋蓋以防熱油四濺。半分鐘后重新開中火，雞翅根的底面已經(jīng)變成糖色，翻面將另一面也炒上糖色。

7、加入大蔥段、姜片、花椒和大料，翻炒幾下。

8、倒入料酒和醬油，不斷地翻炒。

9、轉(zhuǎn)小火，慢慢地炒出味道。

10、加入2-3碗熱水，水面快沒過雞翅根表面即可。大火燒開后，加鍋蓋轉(zhuǎn)中火慢燒。

11、大約15分鐘以后，倒入切好的南瓜塊兒。

12、逐漸收汁，待鍋底只剩一小層湯汁后加入香菇片，繼續(xù)燒2-3分鐘關(guān)火，盛盤即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1．雞翅本身腥氣重，紅燒之前最好先放在水里煮開汆過，去掉血沫和腥味。

2．步驟2里提到了，雞翅根汆水煮出血沫后要開著火將其取出。這樣沸騰的水面會將血沫沖散，不會黏著在雞翅根的表面。

3．步驟10里，雞翅根炒制的階段完成后，要在里面加入熱水，最好不要用冷水。否則熱的雞肉碰到冷水后容易收縮，不好燒熟，也難入味。

4．南瓜切起來很難，看似很硬、難煮，

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