做　　法：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

草菇150克

牛肉250克

輔料：

生抽1小勺

水1大勺

蠔油1大勺

干淀粉2小勺

小蘇打少許

雞蛋白半個(gè)

料酒1小勺

白糖適量

食鹽1/4小勺

植物油適量

蒜適量

姜適量

蔥適量

蠔油草菇牛柳的做法：

材料及處理：

草菇洗凈，切成約3mm的厚片；牛里脊切薄片，先加入鹽、糖、醬油、料酒和小蘇打抓勻，再加入半個(gè)蛋清和干淀粉抓勻腌制1小時(shí)，入鍋前加入1大勺生油拌勻；香蔥蔥白切蔥花，蔥葉切成段；姜蒜切片，多放點(diǎn)兒蒜；將蠔油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放進(jìn)小碗，攪拌均勻成碗汁，備用。

過程：

1、腌制好的牛柳入鍋前加入1大勺生油拌勻；

2、草菇片入沸水中汆燙30秒鐘，撈出備用；

3、起炒鍋，加入1大勺食用油，熱鍋涼油大火滑炒牛柳，至牛柳變色，里脊盛出；

4、原鍋爆香蔥姜蒜片；

5、下草菇翻炒均勻；

6、下牛柳翻炒均勻；

7、下碗汁翻炒均勻；

8、關(guān)火，撒上香蔥段，起鍋裝盤，即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.腌制牛肉加點(diǎn)兒小蘇打，可以使牛肉更嫩滑，還能中和牛肉的酸性，量不要多，一點(diǎn)點(diǎn)即可；

2.牛肉入鍋前加入一些生油拌勻，比較容易炒散，不粘連；

3.草菇焯水可以去除草腥味；

4.全程大火快炒；

5.提前兌好碗汁，避免一樣一樣地往鍋里加，可防止牛肉炒老；

6.喜歡辣的，還可以家辣椒或辣椒粉。

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