工　　藝：炒口　　味：醬香味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<60分鐘

主料：

兔腿500克

輔料：

食鹽3克

醋5克

蔥5克

姜5克

花椒20粒

干辣椒10個

料酒10克

香油1匙

陳皮5克

白糖3克

植物油150克

陳皮兔丁的做法：

1、主要原料和調(diào)料，用整兔也可以，我為了省事買的兔腿，三個

2、陳皮用涼水泡上

3、兔腿去骨切成大丁，大約三四公分的丁

4、蔥切段，姜切片，蒜拍下就成

5、坐熱油在七成熱，準備炸兔丁

6、下兔丁，小心被濺著，因為兔子肉水分較大，入鍋后最好先蓋個蓋兒，等炸個半分鐘后再開蓋用筷子攪開，防止粘上

7、開中火炸就成，炸成金黃色出鍋

8、鍋坐油，三四成熱下花椒和干辣椒，干辣椒最好把籽去掉，這樣不會太辣

9、炒兩下辣椒后趕緊放泡好的陳皮，煸炒直到辣椒和花椒變成棕紅色，陳皮味道出來，然后放入蔥姜蒜，炒幾下出香氣，陳皮要把水潷

10、下兔丁，再下醬油，加飯酒，鹽，白糖，然后再放水或者湯，要淹過兔丁才行，因為我們要燒一會兒，小火燒，蓋上蓋兒

11、大約要燒個二十分鐘至半個小時至湯汁變干，差不多只有油就行了，11圖為湯汁快干的時候的樣子

12、湯汁最后大火收一下就可以了，只剩下明油，然后再點一些醋和香油出鍋，稍微晾涼了就可以吃了

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、陳皮要買好的，要稍微潮濕一些的，不要買像那種干的已經(jīng)像餅干似的陳皮，那種東西味道非常淡了，氣味不夠芬芳。用水泡陳皮的目的是陳皮在煸炒的時候不容易糊，如果不用水泡比較干的情況下一入熱油就糊了，那樣再加上辣椒和花椒也炒糊了，你就發(fā)了，一定要打麻將去，因為是“三連糊”。

2、兔子肉不容易爛，一般要燉的話也得需要一個多小時候呢，所以咱們這里直接用高溫的油去

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