工　　藝：煎口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：5分鐘烹飪時間：<60分鐘

主料：

面條400克

韭菜50克

綠豆芽菜100克

輔料：

食鹽1茶匙

雞精1茶匙

老抽1茶匙

姜適量

蒜適量

香油適量

小蔥適量

料酒1湯匙

水5湯匙

煎炒面的做法：

1、韭菜切段；豆芽掐去二端；蔥姜蒜切末

2、豆芽菜焯水10秒鐘，撈出備用

3、鮮切面務必抖盡干面粉

4、然后再用涼水沖洗一下面條上的干面粉，可以洗去很多的干面粉啊

5、這時才可以煮面，但只能煮到5成熟，也即似開非開時，就是5成熟了

6、面條撈出后，立即沖涼水，然后控干，放入容器中，拌入少許香油備用

7、鍋中放少油，燒到很熱后，放入面條，轉(zhuǎn)中火開始煎制，中間可以補充一些油，少翻動即可煎制成餅狀

8、煸出肉片油脂，爆香蔥姜蒜末；調(diào)入料酒；醬油；鹽；雞精；清水煮開

9、放入煎好的面條，小火用蒸汽將面條蒸散

10、面條散開后，先放入豆芽菜翻炒

11、待鍋中的湯汁收干時，放入韭菜，炒勻即可

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