工　　藝：烤口　　味：甜味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：60分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

低筋面粉300克

紫薯2個(gè)

輔料：

黃油100克

白砂糖63克

水58克

煉乳少許

蓮花紫酥的做法：

油皮：低筋面粉150克，黃油47克，細(xì)砂糖28克，水58克

油酥：低筋面粉150克，黃油75克

餡料：紫薯2個(gè)，煉乳少許，砂糖35克

1、油皮的做法：面粉圍成粉墻，將細(xì)砂糖、黃油、水放入粉墻內(nèi)拌勻。

2、全部的材料揉成光滑不粘手的面團(tuán)后，蓋保鮮膜松馳15分鐘。

3、油酥的做法：黃油和面粉拌揉均勻。

4、用刮板按壓揉成團(tuán)。

5、油酥軟硬度應(yīng)與油皮軟硬度相同，分割成每個(gè)20克10個(gè)小面團(tuán)滾圓放冰箱冷藏備用。

6、餡料的做法：紫薯去皮洗凈后蒸熟，用攪拌機(jī)打成泥，加入糖、煉乳一起攪拌均勻2、把泥狀的材料，揉成團(tuán)后，分切成10個(gè)20克小團(tuán)，放入冰箱冷藏備用。

7、紫薯酥制作過(guò)程：將油皮分割成25克10個(gè)小面團(tuán)后滾圓

8、把油皮壓平，中間放入油酥后包起

9、把包入油酥的油皮接口捏緊

10、用搟面杖稍微壓平搟開(kāi)成橢圓形

11、以手掌輕卷面皮，約卷成一圈半松馳15分鐘

12、松馳好的小面團(tuán)再一次搟長(zhǎng)面皮

13、再次卷起約兩圈半放置松馳約15分鐘

14、松馳好的面皮用手輕輕按平，搟開(kāi)成圓形包入餡

15、包入餡用虎口將面皮捏緊倒扣滾圓，擺放倒放入錫紙的烤盤中，表面刷上蛋黃液

16、取一刀片在面團(tuán)表面深劃出“米”字型刀口

17、烤箱預(yù)熱，中下層，200度25分鐘。

《蓮花紫酥的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/18749/