工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：60分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

豬皮200克

黑木耳100克

紅椒1個(gè)

輔料：

食鹽2克

姜4片

八角1個(gè)

料酒1勺

生抽5克

蠔油5克

豆豉20粒

植物油適量

白糖3克

細(xì)香蔥10克

香葉2片

肉皮小炒的做法：

1、洗凈的豬皮放在鍋中，加一大勺料酒煮開

2、煮到肉皮變色后撈出，刮去肉皮上的肥肉去干凈毛后，將肉皮切成小塊

3、控干水分后放入油鍋中用小火炸至金黃色撈出

4、放在冷水中，泡一個(gè)晚上

5、高壓鍋燒熱后倒入適量油

6、將切好的蔥段，姜片，八角和香葉倒入炒香

7、將泡好的肉皮倒入翻炒

8、調(diào)入生抽

9、加入洗干凈的豆豉

10、依次加入蠔油、少許白糖和鹽，然后加入淹過肉皮的開水

11、蓋上高壓鍋的蓋，大火煮開上氣后，調(diào)小火壓10分鐘

12、關(guān)火等鍋?zhàn)有箽夂螅�開蓋將泡發(fā)洗凈的黑木耳倒入鍋中再開大火翻炒

13、待湯汁收濃后將切好的紅椒片拌入翻炒均勻，撒少許香蔥碎出鍋

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