做　　法：烘焙口　　味：甜味難　　度：中級掌勺人　　數：2準備時間：60分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

低筋面粉80克

高筋面粉200克

輔料：

酵母3克

牛奶120克

食鹽2克

奶粉15克

雞蛋30克

黃油65克

白砂糖40克

臺式菠蘿包的做法：

菠蘿皮：糖粉60g，黃油50g，蛋液20g，奶粉15g，低粉80g

菠蘿包：高粉200g，砂糖40g，鹽2g，蛋液10g，黃油15g，牛奶120g，酵母3g

1、先制作菠蘿包體，除了黃油外的原料放入面包機內揉勻后加入黃油，再兩個揉面程序揉到完全擴展階段，之后醒發(fā)到兩倍大

2、這時候做菠蘿皮，黃油加入糖粉打發(fā)到顏色變淺

3、這時候分次慢慢加入蛋液20g攪拌均勻

4、篩入80g低粉，用橡皮刮刀拌勻，之后放入冰箱冷藏30分鐘（以便于整形）

5、分成35g一個的劑子

6、這時候把發(fā)好的面團排氣

7、分成六份，滾圓后中間松弛20分鐘

8、再次揉圓面團，把菠蘿皮按成圓餅狀，包上菠蘿皮

9、慢慢向上推，像做月餅一樣的手法，收口到四分之三出

10、用刀子慢慢的壓出花紋，橫豎個四道

11、醒發(fā)到兩倍大小

12、烤箱預熱180度中層12-15分鐘即可，注意上色情況蓋上錫紙

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.注意我的烤盤較小只能放三個，這樣我發(fā)現(xiàn)了個問題就是受熱不均勻，結果導致成品有些小的瑕疵。不過味道沒的說。

2.包菠蘿皮時候盡量把菠蘿皮包的均勻一些，我有些沒有包均勻導致成品開裂，影響外觀。

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