做　　法：燉口　　味：中辣難　　度：中級人　　數(shù)：1-2人準備時間：20分鐘烹飪時間：30分鐘

主料：

花生適量

豬蹄適量

輔料：

植物油適量

食鹽適量

料酒適量

香葉適量

冰糖適量

花椒適量

細香蔥適量

桂皮適量

八角適量

姜適量

干辣椒適量

香辣豬手的做法：

1、豬手涼水下鍋，加入適量的姜片和料酒，大火煮開；

2、煮開后撈出，去除血沫，再用開水沖洗干凈；

3、準備好鹵制豬手的原料：八角、桂皮、花椒、干辣椒、小蔥節(jié)、香葉、鹽、冰糖和紅曲米；

4、將所有的大料和姜片放入調(diào)料料鋼球中，再加入適量的醬油和料酒；

5、最后加入沒過原材料的開水；

6、蓋上蓋，大火煮開閥叫后轉(zhuǎn)為小火十二分鐘，撈出；

7、鍋中放入適量的油，下入煮好的豬手和干辣椒一起煸炒；

8、起鍋前放入熟花生米即可；裝入盤中，上面擺放一根香菜葉。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.豬手涼水下鍋焯水，記得放入姜片（煮制時可以繼續(xù)使用）和料酒去腥；如果豬手上面殘留有血沫，要用開水沖洗干凈；

2.焯過水的豬手放入高壓鍋中，加入八角、桂皮、紅曲米（幫助上色）等大料，最好放入調(diào)味料鋼球中，這樣方便取出調(diào)味料，而且不影響菜品干凈；加入醬油和料酒，記得加入的開水要沒過原料；

3.高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)為小火十二分鐘，時間根據(jù)原料的多少決定；但不要過長或過

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