工　　藝：蒸口　　味：甜味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準備時間：數(shù)小時烹飪時間：<30分鐘

主料：

高筋面粉800克

輔料：

紅豆沙1430克

水450克

酵母8克

桂花紅豆包的做法：

1、將酵母粉倒入小碗中，倒入少許溫水，輕輕攪勻。

2、面粉倒入大盆中，撥散開，中間挖一小洞，倒入酵母水。

3、在旁邊的面粉上分幾次倒入溫水。

4、和成軟硬適中的面團，在屜上抹少許油。

5、鍋中倒入些溫水，放上屜，將面團放到屜上，蓋上鍋蓋。放置于溫暖處餳發(fā)。

6、發(fā)至原來面團的兩倍大，用手指摁壓后出現(xiàn)小坑不回彈即好。

7、取出面團放到撒有少許面粉的面案上，揉成表面光滑的面團。

8、取適量面團搓成長條，揪成單個重40克左右的劑子。摁成圓餅狀。

9、搟成周邊略薄中間略厚的包子皮。

10、放入適量豆餡，包成包子狀，將收口處摁扁。

11、將光滑的面向上，放于面板上，雙手置于兩側(cè)將豆包搓成橢圓形。靜置10分鐘。

12、蒸鍋中另換干凈的冷水，水量約為距鍋底食指第二指節(jié)處。放上蒸屜，刷少許油，擺入豆包。每一個豆包間及距離鍋邊都要有至少一指寬的空隙，蓋上鍋蓋，中火開始蒸。16.冒出熱氣后轉(zhuǎn)大火，蒸10分鐘左右，關(guān)火。靜置10分鐘，再揭開鍋蓋。

13、冒出熱氣后轉(zhuǎn)大火，蒸10分鐘左右，關(guān)火。靜置10分鐘，再揭開鍋蓋。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.根據(jù)自己要做包包滴多少適當調(diào)整用量。溫水的量也要視面的情況調(diào)整，不同品牌面粉吸水量不同。

2.屜上刷油可以防粘，蒸過后沒有油味兒，也可以放潤濕的屜布。

3.餳面時根據(jù)天氣，夏天較快，冬天較慢。有暖氣可放置在暖氣邊，包上小被子或棉衣餳發(fā)得較快。

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