工　　藝：炒口　　味：香辣味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<5分鐘

主料：

藕適量

輔料：

姜適量

蒜適量

干辣椒適量

花椒適量

生抽適量

老抽適量

白糖適量

蠔油適量

白醋適量

高湯適量

豉香麻辣藕丁的做法：

1、新鮮蓮藕去皮、洗凈，瀝干水分

2、藕改刀成丁，清水里放一勺白醋，放藕丁浸泡一會(huì)撈出瀝干水分

3、準(zhǔn)備蒜、姜絲、干辣椒、花椒

4、準(zhǔn)備兩小碗，一碗高湯、一碗料汁[料汁的調(diào)制]一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、1/4勺白糖用少量清水化開

5、小火煸香干辣椒、花椒，撈出備用

6、蒜粒、姜絲炒出香味，入藕丁轉(zhuǎn)中大火翻炒，炒干鍋內(nèi)水分

7、調(diào)入一勺料酒

8、倒入高湯，保持中大火翻炒至藕丁稍稍有些透明這一步驟給藕丁先上了一層鮮味，也去掉了生粉味，口感是脆嫩的

9、鍋內(nèi)汁收的差不多的時(shí)候放入一大勺老干媽豆豉翻炒均勻

10、倒入之前調(diào)好的料汁翻炒均勻，炒出香味

11、倒入之前煸香的干辣椒絲、花椒（不喜歡的可以不放，反正之前煸炒的步驟已經(jīng)完全吸收了這層味道）

12、撒上白芝麻或是蔥花就可以出鍋咯~~

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.料汁之所以要加蠔油，一是為了增加風(fēng)味，二來還可以幫助掛汁，好像勾了一層薄芡一樣。但使用的時(shí)候要注意烹制的時(shí)間不要過長，否則蠔油就完全失掉味道了，再就是糖的量要減少些，因?yàn)橄栍捅旧砭忘c(diǎn)甜味

2.如果偏好軟和一點(diǎn)口感或者做給牙口不好的老人，建議藕丁做之前可以焯一遍水，這樣烹制的時(shí)間能縮短些，口感也能偏軟和一點(diǎn)

3.高湯準(zhǔn)備的量不用過多，基本倒入鍋內(nèi)在藕丁的一半

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