工　　藝：蒸口　　味：甜味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

面粉300克

輔料：

酵母3克

白糖20克

水140毫升

手工白雪饅頭的做法：

1、準(zhǔn)備面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。

2、酵母倒進(jìn)35度左右的溫開水里，靜置5分鐘。

3、把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

4、然后揉成初步的三光面團(tuán)。

5、用手腕的力量為重心，把面團(tuán)反復(fù)的揉。

6、面團(tuán)揉成長(zhǎng)條以后，把盆轉(zhuǎn)個(gè)方向（或者把面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向），再叢一頭開始揉。

7、然后面團(tuán)又被揉成長(zhǎng)條的。

8、繼續(xù)重復(fù)，把面團(tuán)換個(gè)頭，開始揉。

9、一直反復(fù)，直到把面團(tuán)揉至表面光滑、細(xì)膩。然后蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵。

10、面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個(gè)洞，洞口不塌陷不回縮，就發(fā)酵好了。

11、把面團(tuán)進(jìn)行排氣，揉至原來面團(tuán)的大小。再揉成長(zhǎng)條。

12、然后切成4份，并依次進(jìn)行整行。

13、整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進(jìn)行二次發(fā)酵。

14、鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發(fā)酵好的饅頭，中間要有間隔，因?yàn)檎舻臅r(shí)候還會(huì)變大。

15、蓋上蓋子，水開以后再繼續(xù)蒸5分鐘關(guān)火，然后悶上2分鐘再打開鍋蓋。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.發(fā)面的時(shí)候最好用溫水。

2.第5、6、7、8步驟，是饅頭好壞的關(guān)鍵。揉面的時(shí)候要用手腕的力量，而且要反復(fù)折疊換頭揉。面團(tuán)揉得越細(xì)膩，做出的饅頭就越光滑。（注意第4和第9步驟的面團(tuán)對(duì)比）

3.要把面團(tuán)揉得細(xì)膩，一般需要10到15分鐘以上。

4.二次發(fā)酵的時(shí)候，夏天一般15到20分鐘就行了。冬季所需時(shí)間比較長(zhǎng)。（不熟練的時(shí)候可以經(jīng)常打開看看，發(fā)

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