工　　藝：炸口　　味：果味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：60分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

雞胸脯肉200克

輔料：

蘋(píng)果適量

橘子適量

植物油適量

食鹽適量

淀粉適量

水適量

橙汁適量

白醋少許

白糖少許

洋蔥8克

姜1克

花椒粉1/4勺

料酒1小勺

雞蛋白2大勺

橙香雞肉丸的做法：

1、將雞胸肉正反兩面用刀背略剁，使肉質(zhì)變松。

2、切成肉條，剁成細(xì)肉粒狀的肉餡。

3、將肉餡放入碗中，放入洋蔥末、姜末、鹽、花椒粉、料酒、蛋清。

4、放入適量淀粉，攪拌均勻，抓起肉餡，摔打數(shù)次，靜置30分鐘。

5、桔子切塊。蘋(píng)果切塊，用淡鹽水浸泡。

6、取適量肉餡放入手中，用虎口處擠成肉丸。

7、將全部肉餡都擠成肉丸。

8、鍋中倒入適量油，待油溫升至七成熱時(shí)，逐個(gè)下入肉丸，炸至顏色金黃后撈起肉丸。

9、火略調(diào)大，待油溫升高后下入肉丸，炸至顏色變深，撈出。

10、另用炒鍋，放入少許油，油溫升高后放入橙汁、水、白醋、白糖，炒勻，放入雞肉丸，翻炒均勻。分兩次淋入少許水淀粉，收濃湯汁后盛出。撒少許熟芝麻點(diǎn)綴，將水果放入盤(pán)中，滴入湯汁點(diǎn)綴即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、肉餡攪拌后摔打數(shù)次，可以更加上勁，吃起來(lái)更筋道。

2、裝飾用的水果如是蘋(píng)果、梨等易變色的，可先放在淡鹽水中浸泡這樣就不會(huì)變色。家里沒(méi)有橙子了，如有橙子裝飾更配合菜的主題。

3、油溫七成熱的狀態(tài)，可以扔片洋蔥到鍋中，順著洋蔥冒起連串的小泡即表示油溫可以。

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