工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

臘肉80克

高筋面粉200克

輔料：

臘腸3根

豆角1小袋

食鹽少許

雞精適量

姜5克

蒜8瓣

八角1個(gè)

老抽1小勺

小蔥2根

大蔥1段

植物油50毫升

白糖1小勺

水500毫升

紅尖椒1個(gè)

農(nóng)家臘味燜卷子的做法：

1、將干豆角入溫?zé)崴�中浸�?小時(shí)左右至泡軟發(fā)

2、臘肉和臘腸切片

3、入溫水中泡10分鐘左右

4、蒜拍幾下切粒，姜切片，大蔥、小蔥切段，紅椒切段

5、泡好的干豆角切長(zhǎng)段，約10CM左右長(zhǎng)

6、鍋入油，炒香八角和姜片，將臘肉微炒出些油脂

7、放入臘腸和干豆角炒勻

8、依次加入A料（植物油50ML、李錦記頭抽2大勺、老抽1小勺、水500ML、糖1小勺、鹽少量、雞精適量）除雞精外的其它調(diào)味料，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜半小時(shí)左右

9、燜干豆角的過(guò)程中制作卷子：面粉入大碗中，慢慢倒入B料（溫?zé)崴?20ML）的溫?zé)崴?/p>

10、用筷子攪拌成雪花狀

11、用手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右

12、面板撒些油，將面團(tuán)放在面板上揉光滑

13、將面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)方形薄片

14、從一頭卷向另一頭，卷成長(zhǎng)筒狀

15、再用刀切成六七厘米的面段，將每個(gè)面段用刀平均切成四份

16、將每份用雙手揉搓細(xì)長(zhǎng)一些，再卷成麻花狀

17、半小時(shí)后鍋內(nèi)的湯水收干了差不多一大半，這時(shí)將面卷子均勻鋪在鍋內(nèi)的食材表面，撒上蒜粒

18、再蓋上蓋子燜10分鐘左右，卷子熟后，撒上紅椒段和蔥段翻炒均勻即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、干豆角要提前泡制軟發(fā)，泡2-3小時(shí)。

2、這道菜的油要稍多點(diǎn)，水也要加到與食材平齊的樣子。燜到最好湯汁全部收干，只剩下油脂。

3、面團(tuán)揉好一定要靜置一會(huì)兒，讓水分與面充分融合，這樣面團(tuán)才夠軟和、細(xì)致。

4、可以將干豆角換成新鮮豆角，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富！

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