工　　藝：熏口　　味：家常味 難　　度：初中水平人　　數：2準備時間：10分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

鴨1只

鹵水適量

輔料：

食鹽適量

香料適量

煙薰鴨子的做法：

1、選當年生的仔鴨，宰殺后褪盡羽毛，開膛取出內臟，洗凈后，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味腌漬一夜后，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹干水份，置熏滬中，用稻草煙熏至呈茶色，出爐放入鹵鍋中鹵熟，食時改刀裝盤即成。

2、制作煙熏鴨，鹵水的調制極為重要，鹵水要用老鹵，每次鹵時加入適時的香料，食鹽、糖色，鹵制時要用重物將鴨子充分壓入鹵水中，鹵制時間一般以20分鐘左右為宜，時間過長鴨肉質老，影響質量。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

《煙薰鴨子的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/19229/