工　　藝：煮口　　味：香辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：1準(zhǔn)備時間：60分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

高筋面粉300克

輔料：

花生油適量

食鹽適量

小蔥適量

辣椒油適量

水適量

油波扯面的做法：

1、面粉里放入一點(diǎn)鹽，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面

2、把面團(tuán)揉到光滑為止，也就是“三光”，面團(tuán)光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時間

3、把面團(tuán)放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘

4、30分鐘后把面團(tuán)搓成長條后分成一個個小劑子

5、取一個小劑子，搓成長條

6、同樣方法處理其他劑子，在面團(tuán)上刷上食用油后蓋上保鮮膜醒20分鐘

7、取一個長條，橫放在案板上，用搟面杖搟開

8、用搟面杖在上面稍微用力壓出三條痕，如果你面搟的不寬就壓兩條

9、兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動，拉長

10、在印痕的地方一扯，面條就一條條被扯下來了

11、馬上放入鍋中的熱水里煮，水里放點(diǎn)鹽防止面條粘連

12、同樣辦法處理其他長條，把扯下的面放到鍋里煮

13、因?yàn)槊婧鼙。�所以不用煮很久就可以從鍋里拿出過冷水，放在碗里備用

14、在面上放入豆豉油辣椒醬，調(diào)稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱后澆在面條上發(fā)出哧哧的聲音就可以攪拌吃了

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、“揉”：揉面要到位。面要和的軟，面和水的比例普通面粉10比6高筋面粉10比7，因?yàn)楦呓蠲娣垡�吸水，同時放點(diǎn)鹽，多揉，可以讓面柔軟勁道；

2、“醒”：做扯面要醒面兩次。第一次是揉好面后醒一下，然后是搓成長條刷上油蓋上保鮮膜再醒，這樣才能“扯”；

《油波扯面的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/19282/