工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

青豆適量

雞胸脯肉適量

輔料：

色拉油適量

食鹽適量

姜適量

料酒適量

香油適量

淀粉適量

白糖適量

雞蛋白適量

胡椒粉適量

魚露適量

軟嫩雞丁的做法：

1、青豆和雞胸肉先清洗干凈

2、把雞胸肉片成薄片后切成和青豆大小的雞丁

3、在雞丁里加入一點(diǎn)鹽

4、加入半勺生粉水和半勺蛋清

5、用手抓勻，放置15分鐘

6、鍋里放入油，開火把油燒到溫?zé)峋涂梢裕�大�?5秒左右

7、關(guān)火，放入雞丁，用筷子把雞丁劃散

8、馬上出鍋把油過濾掉后備用

9、把剛才濾出的油再倒回一點(diǎn)到鍋里

10、加入生姜炒出香味后放入青豆翻炒一下

11、加入半碗水，煮開，加一點(diǎn)白糖

12、加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)白胡椒粉

13、用一勺生粉水勾芡

14、加入一點(diǎn)料酒，幾滴魚露

15、淋上香油

16、加入雞丁快速翻炒幾下就大功告成，出鍋

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