北京菜-韭菜雞蛋糊餅的做法：

1、玉米面內(nèi)加水，將玉米面調(diào)成半濕，即看起來仍有些松散，但用手一攥即可成團(tuán)的程度

2、韭菜洗凈瀝干水分，切碎

3、鍋內(nèi)做油將雞蛋炒熟（不要加鹽，否則炒出的雞蛋容易發(fā)黑）

4、將炒熟的雞蛋剁成碎末

5、雞蛋、韭菜、蝦皮的比例為2：3：1

6、調(diào)入適量鹽和香油調(diào)味，攪拌均勻成餡（加鹽的時(shí)候一定要考慮到蝦皮也有一定的咸味）

7、平底鍋或餅鐺內(nèi)薄薄涂一層油，取一些玉米面糊倒入鍋中，用勺子或直接用手將面糊壓平壓薄（注意別燙到手）

8、將韭菜餡放一些在玉米餅上，并攤勻

9、蓋上蓋子，小火烙熟即可（約4、5分鐘），烙好的餅底部有些焦黃，上面的韭菜也熟了

10、用切披薩的刀把糊餅切成角，焦脆的韭菜糊餅就出爐了。

北京菜-韭菜雞蛋糊餅家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1.做糊餅的面糊，可干可濕，不需很嚴(yán)格，較干的面糊做出糊餅會(huì)更加焦一些，所以可根據(jù)個(gè)人好決定加水量

2、蝦皮碎一些，更加有利于鈣的吸收 。

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