苦瓜釀的做法：

1、苦瓜洗凈、斜切去頭尾，切成小段，去瓤、籽;入沸水汆燙隨即撈出，過涼。

2、水發(fā)香菇去根，洗凈切碎末;蝦仁洗凈，敲成泥。

3、豬肉餡略剁成肉糜。

4、取一大碗，放入豬肉糜、蝦泥、香菇末，加蔥花、鹽、醬油，攪勻。

5、分次加入清湯，朝同一方向攪拌上勁。(使肉餡更有彈性，成菜更香)

6、苦瓜內(nèi)逐一填入肉餡，用勺壓緊。

7、盤中抹少許油，苦瓜盅擺入。

8、鍋水燒開，大火蒸5分鐘取出。

9、鍋置火上放入枸杞，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，淋少許香油勾琉璃芡汁。

10、芡汁淋在蒸好的苦瓜上，點綴上枸杞即可。

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