陳皮兔丁的做法：

1主要原料和調料,用整兔也可以,我為了省事買的兔腿,三個

2陳皮用涼水泡上,陳皮要買好的,要稍微潮濕一些的,不要買像那種干的已經像餅干似的陳皮,那種東西味道非常淡了,氣味不夠芬芳,

3兔腿去骨切成大丁,大約三四公分的丁吧,要是懶或者不會直接砍成塊也成.

4蔥切段,姜切片,蒜拍下就成

5坐熱油在七成熱,準備炸兔丁

6下兔丁,小心被濺著,因為兔子肉水分較大,入鍋后最好先蓋個蓋兒,主要一是濺著人,二是濺的哪里都是,清理起來非常費勁,等炸個半分鐘后再開蓋用筷子攪開,防止粘上.

7開中火炸就成,炸成金黃色出鍋,

8和9鍋坐油,三四成熱下花椒和干辣椒,干辣椒最好把籽去掉,這樣不會太辣,炒兩下趕緊放泡好的陳皮煸炒直到辣椒和花椒變成棕紅色,陳皮味道出來,然后放入蔥姜蒜,炒幾下出香氣,陳皮要把水潷干,不然你的嘴會被炸歪的,

10和11下兔丁,再下醬油,加飯酒,鹽,白糖,,然后再放水或者湯,要淹過兔丁才行,因為我們要燒一會兒,,小火燒,蓋上蓋兒,大約要燒個二十分鐘至半個小時至湯汁變干,差不多只有油就行了,圖11就是湯汁快干的時候的樣子

12湯汁最后大火收一下就可以了,只剩下明油,然后再點一些醋和香油出鍋,就是這個樣子的,然后晾涼了就可以吃了,當然你想當熱菜也沒人攔你,味道照樣好吃.

陳皮兔丁家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

兔子肉不容易爛,一般要燉的話也得需要一個多小時候呢,所以咱們這里直接用高溫的油去炸會讓兔肉迅速變得容易適口,然后再用調好的湯汁燒一下,這樣出來的特色：是酥香且有一定特色：,并且吃起來非常的享受,吃完后也可以回味很久的一道菜.

其次要注意的是千萬不要把辣椒和花椒炒糊了,這樣出來的味道是發(fā)苦的, 至于川菜如何炒干辣椒和花椒的火候,請看我的另一篇文章”宮保雞丁”,里邊有詳細描述

用水泡陳皮的目的是陳皮在煸炒的時候不容易糊,如果不用水泡比較干的情況下一入熱油就糊了,那樣再加上辣椒和花椒也炒糊了,你就發(fā)了,一定要打麻將去,因為是”三連糊”

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