秘制醬鴨的做法：

　　1)將鴨洗凈，把鴨PP剁掉(原本只須將鴨屁股上的“騷豆”去干凈即可，不過生手要安全起見還是去干凈點好，這樣就不會有鴨膻味了;

　　2)將一鍋清水燒開，將鴨子放入稍燙后用清水洗去血沫控干水份：

　　2)用老抽和適量鹽將鴨子里里外外抹遍，將一小把香蔥打成蔥節(jié)塞入鴨肚中，腌制30分鐘;

　　3)鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒過鴨身。大火煮開后撇去血沫，加入料酒和調料球，轉中小火煮15分鐘后加適量冰糖和老抽，還有適量鹽和雞精，繼續(xù)中小火煮20分鐘后關火將鴨燜泡在湯里20分鐘。接著再大火煮開后開蓋用中大火收汁(這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上)，待湯汁變得略稠時關火即可撈出晾涼;

　　4)醬鴨晾涼后，將肚中的香蔥節(jié)取出扔掉后，將醬鴨切件裝盤就行了

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