毛氏紅燒肉的做法：

1.鍋中放適量的冷水，將3、4 根香蔥挽成蔥結(jié)，將處理干凈的五花肉塊整個放入冷水中燉煮，放入挽好的蔥節(jié)和3 片姜，注意五花肉在燉煮的過程中始終是肉皮向上的。開鍋后，繼續(xù)用中火燉煮20 分鐘，過程中要不斷將血沫和雜質(zhì)撈出。20 分鐘后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透為止。

2.煮好的五花肉，放入冷水中，緊一下立刻撈出，上案板切成3cm 乘以3cm的方塊，瀝干水分備用。

3.鍋中放油，多放一些，大約1 斤左右，將油燒至6、7 成熱，放入切好的五花肉，大炸5分鐘，將五花肉中的多余油分煸出，炸至金黃撈出控干。

4.取一砂鍋， 鍋底鋪滿香蔥、姜片、蒜粒。

5.再將煎炸好的五花肉整齊地立于鍋中，注意這時五花肉塊一定要肉皮向下。之后再放入香葉4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和干辣椒。

6.鍋中再次加入調(diào)料： 鹽15g、料酒10ml、郫縣豆瓣醬15g、糖色50g、老抽5ml，加入適量的開水，水要剛剛沒過五花肉即可。砂鍋置于火上，大火再次燒開鍋中的水，用中火繼續(xù)煨1 個半小時，直至收汁五花肉酥爛。正宗的毛氏紅燒肉中還要加入鹵過的雞蛋，方法是在紅燒肉煨到60 分鐘時，放入包好皮的煮熟白蛋，鹵20 分鐘，雞蛋徹底上色，取出備用。菜心過水加入少量鹽焯好，用刀對開，擺盤時將菜心鋪地，紅燒肉肉皮朝上碼好，雞蛋對開，碼放在碗邊即可。

毛氏紅燒肉家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1.五花肉在烹制的過程中有幾個竅門，就是第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘鍋，第二次煮則要肉皮朝下，這樣讓肉皮最先入味，也能做出更好的特色：。

2.正宗的“毛氏紅燒肉”都是很大塊的，吃上一塊超級過癮，大約每個都有3厘米乘以3厘米的樣子，這樣的五花肉塊可以很好地立在鍋中，煮的時候也可以保持肉皮始終朝下，但如果不想做這么大塊的肉，也可以切得小一些，不過再放入水，肉塊就會隨著水漂浮起來，也沒關(guān)系，1個半小時的時間足以讓它們酥爛了。

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