下酒菜：小炒豬耳的做法：

1、 豬耳尖用鋒速三刮盡豬毛洗凈待用

2、 青紅杭椒切圈，蒜子切片，生姜切米待用

3、 坐鍋燒水，下姜片料酒，豬耳飛水

4、 飛過(guò)水的豬耳下老鹵水，燒開(kāi)后根據(jù)鹵水味道添加需要添加的香料和作料

5、 豬耳鹵30分鐘，鹵熟后撈出晾涼，切絲待用

6、 坐鍋起油，六成熱時(shí)下蒜子姜米炒香

7、 下自制牛肉醬，炒勻出紅油

8、 下青紅杭椒圈圈，翻炒2分鐘，下自制味素、鹽，炒勻入味

9、 下豬耳絲，翻炒均勻，繼續(xù)炒2分鐘，起鍋即可

下酒菜：小炒豬耳特色：

咸香

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