醬爆豬肝的做法：

　　1豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡2 小時(shí)以上，然后撈出再用少許白醋腌漬10分鐘;將浸泡后的豬肝反復(fù)沖洗后切成片，加料酒;醬油;干淀粉拌和，放置15分鐘;

　　2木耳泡開，擇洗干凈，青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末，黃豆醬與甜面醬調(diào)成汁;熱鍋入油，油溫后下豬肝大火爆炒，至豬肝變色后盛出;

　　3油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下木耳;青椒翻炒，倒入豬肝翻炒;再下糖和黃豆醬與甜面醬調(diào)成的汁煸炒均勻即可出鍋。

醬爆豬肝家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

　　1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液;2、炒豬肝前，可用一點(diǎn)白醋腌漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味;3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃。

　　如何才能做出沒有異，還嫩滑醇香的豬肝呢?

1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物，因?yàn)榈�鹽水呈高滲狀態(tài)，通過滲透作用，能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)。2、炒豬肝前，可用一點(diǎn)白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的特色：。6烹飪時(shí)，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖特色：爽脆縮短加熱時(shí)間。

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