迷迭香脆皮烤雞的做法：

迷迭香脆皮烤雞的第一步當然就是制作迷迭香調(diào)味醬了。

1、首先把6－7枝迷迭香（Rosemary）的葉子輕輕地擼下來，這里不得不要贊一句迷迭香的味道，只需要輕輕用手摸一下，整只手就變得異香撲鼻，難怪人們給這種原產(chǎn)在地中海沿岸的植物起了這樣一個充滿詩意令人心醉的名字，比它的英文名字和學名（Rosmarinus Officinalis）貼切多了。

2、然后用刀把這些葉子切碎：

3、把2－3粒大蒜切成大塊后用壓蒜器壓碎：

4、取一個青檸，用擦絲器把表面綠色的部分擦下來，青檸的外皮帶有強烈的檸檬香味，可以中和一下烤雞的油膩特色：。綠色外皮里面白色的部分則是苦的，所以擦的時候不要這部分也擦下來。

5、把50克黃油在微波爐里面用解凍檔稍稍轉(zhuǎn)一下讓其軟化，放入迷迭香碗里面，加入適量鹽后用叉子攪拌均勻，這樣咱們的迷迭香調(diào)味醬就做好了。

第二步是處理整雞。跟所有的魚類肉類一樣，要想做出脆皮的效果，必須先把外皮弄干，這里我們是用紙巾把雞皮表面拍干，你可以用任何辦法，只要把它弄干就行（甚至可以用電吹風吹，當然要用冷風檔）。

1、用剪刀修掉雞身上多余的脂肪：

2、雞脖子的位置開始，用手指伸到雞皮和雞胸之間將二者分離，分離的范圍盡量大一點，注意不要弄穿弄破雞皮，因為后面我們要在雞皮和雞胸形成的空腔里面涂抹調(diào)味醬料，如果弄穿弄破雞皮，或者整張雞皮從雞的上部分離，烤的時候這些調(diào)味醬就會很快流失，起不到保持雞胸濕潤多汁的作用。

3、用手抓取迷迭香調(diào)味料涂抹在雞胸和雞皮形成的空腔內(nèi)，直到把2/3的調(diào)味醬涂抹完畢。

4、然后把剩余的調(diào)味醬涂抹在雞的外表，調(diào)味醬里面的黃油可以讓雞皮經(jīng)過烘烤后變成誘人的金黃色，而且可以讓它變脆。

5、用刀把前面用過那個青檸切成四等份，然后塞入雞的空腔內(nèi)。青檸本身的酸澀可以中和烤雞的油膩，加熱過程中形成的蒸汽也有利于讓雞肉保持鮮嫩多汁。

6、如果喜歡，還可以在雞皮的外邊撒上一些黑胡椒或者辣椒粉，這里用的是一種甜辣椒粉。這些調(diào)料可以讓雞皮表面顏色變深，更容易吸收烤箱輻射的熱量。

7、對于一般的西式烤雞，這樣處理完就可以放到烤箱里面烤了，因為西人吃烤雞的時候一般是另配醬汁的（Gravy）,所以雞肉本身淡一點沒有問題。要想雞肉本身的味道更濃一點，需要把處理好的雞放在冰箱里冷藏一段時間，讓調(diào)料的味道漸漸滲入雞肉。我們這里把它放在冰箱里面冷藏了24小時。

第三步就是正式烤雞了。

1、首先準備一個烤盤，雞肉在烤制的過程中會滲出大量油脂，所以不能直接放在烤架上烤，必須放在烤盤里面。不過如果直接把雞放在烤盤里面，雞的背部就會浸泡在滲出的油脂里面，無法烤出脆皮效果。所以必須在烤盤下面墊上些東西，讓烤雞的背部懸空。這里我們用的是披薩石的架子和三把餐刀。你完全可以用自己廚房里面的工具搭個架子，其實商場里面有專門的烤雞烤肉的烤盤出售，這種烤盤另外配一個架子，烤雞就躺在架子上，效果會更好一些，不過價格不菲。

2、然后把烤雞穩(wěn)穩(wěn)地放在架子上，放入預熱到180攝氏度的烤箱內(nèi)。因為烤雞比較高，所以可能需要適當調(diào)整一下烤盤的高度，以免烤雞的上部靠發(fā)熱管太近。還有兩個完全是跟美學相關的細節(jié)，雞翅的頂端比較纖細，很容易被烤焦，最簡單的辦法就是把它扳到雞身的背面，避免直接受到加熱管的輻射。另外需要找一段細棉繩或者棉布條把雞的兩腿扎起來，這樣烤好的雞不會四腳八叉地躺在那里，看上去要美觀很多。絕對不要用化纖繩子或者布條，這些材料受熱后會散發(fā)出難聞的氣體。

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