蘇式鮮肉月餅的做法：

　　1鮮肉餡：豬肉500g;榨菜末50g;蔥;姜;料酒;鹽;老抽;細砂糖;胡椒;

　　2豬肉洗凈后，切小塊剁成肉糜;倒入適量料酒及老抽，用筷子沿同一方向攪拌，攪至肉上漿并有粘性，靜置5分鐘;姜蔥切末加少許水用料理機攪打，過濾后的蔥姜汁調入肉糜中，攪拌均勻;放入適量切碎的榨菜末、細砂糖、少許鹽及胡椒粉，拌勻;加入香蔥末攪拌均勻，入冰箱冷藏備用;

　　3油皮材料：中筋面粉300g;麥芽糖20g;豬油65g;鹽少許;沸水170g;

　　4油酥材料：中筋面粉200g;豬油100g;4將油皮材料中的中筋面粉放入盆中;在粉堆中挖一個坑，放入豬油及麥芽糖;沖入沸水，溶化麥芽糖和豬油，并用筷子攪拌成絮狀;

　　5揉勻后攤開，散掉面團熱氣后，揉成團;將油酥材料直接放入盆中混合，揉捏成團;

　　6將油皮、油酥分別分成20g及14g的小份，滾圓;

　　7用油皮包裹油酥，收口向下，壓扁后，用搟面杖搟成長條卷起;

　　8將卷好的長條壓扁，左右各1/3折向中間，略搓成圓形;壓扁后，搟成中間略厚四周薄的圓片，包入適量肉餡，收口朝上，壓扁;烤箱預熱200度，放入烤盤，10分鐘左右，待月餅表面上色后翻面;繼續(xù)烘烤15分鐘出爐即可;

蘇式鮮肉月餅家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

　1、肉餡調制過程中，可以用切好的蔥末、姜末代替蔥姜水，效果一樣;

　　2、油皮材料中，沸水的量依據面粉的吸水性增減，以揉好后光滑不黏手為宜;

　　3、油皮、油酥比例以3：2為宜，大小可依據自家喜好制定;4、最后烘焙過程中，傳統(tǒng)的做法是封口先超上烘烤至上色，翻面后繼續(xù)烘烤上色，隨即出爐，也可以封口朝下，刷蛋液后撒上少許芝麻，不過封口必須捏緊，防止肉汁流出。

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