皮蛋瘦肉粥的做法：

1、鍋中加入適量的熱水，再加入少許油，煮開

2、水燒開后，放入冷凍變硬的凍米

3、用勺子攪動，將凍成團(tuán)的米打散，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火，用勺子繼續(xù)攪動

4、大概一分半鐘后可以發(fā)現(xiàn)米已經(jīng)煮開花，變成如圖所示的樣子，這時可以停止攪動，火可以再關(guān)小一點，保持粥始終是沸騰的狀態(tài)繼續(xù)熬煮

5、利用熬粥的時間，將皮蛋切成皮蛋丁，瘦肉切末，小蔥洗凈切成蔥花

6、大約再過兩分鐘可以發(fā)現(xiàn)粥已經(jīng)變得很比較粘稠了，下入一半的皮蛋丁和豬肉末，中小火一邊煮一邊用勺子繼續(xù)不停攪動一分鐘左右，粥已經(jīng)變得十分軟糯粘稠了

7、加入剩下的皮蛋丁，攪勻煮一小會

8、出鍋前加入少許鹽以及花椒粉調(diào)味，再撒上小蔥花即可

皮蛋瘦肉粥家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1、要快速用生米煮出粘稠香滑的粥來，秘訣就是將米冷凍過夜變硬，事先將大米洗好，放在保鮮盒或者保鮮袋里再放進(jìn)冰箱冷凍，要煮的時候拿出來直接下鍋就可以了，煮的時候按照自己喜歡的稠度加米就可以了。這是因為在冷凍的過程中，淀粉被漲裂，所以在加熱后能更快的煮爛變得綿軟。我直接裝保鮮袋里放冰箱了，上面的米我只用了一半。

2、在煮粥的水里加少許油，可以讓煮出來的粥更加香滑可口，而且在熬煮的過程中不容易溢出。

3、一定記得要在水燒開后再下米，米下完后要用勺子不停的攪直到米粒開花開始變稠，如圖4所示。整個過程有兩次要不停的攪動，這是保證煮出來更加綿滑的關(guān)鍵。

4、家里如果有高湯的用高湯代替清水味道會更好，利用熬粥的時間去切肉末和皮蛋可以節(jié)省時間哦~

5、事先加入一部分皮蛋煮，皮蛋中含有堿，可以讓粥變得更粘稠。

6、我家煮飯很少用味精和雞精，最后調(diào)味的時候還可以根據(jù)個人喜好加點味精或者雞精提鮮。

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