酸菜魚火鍋的做法：

1、 將殺好的魚洗凈，洗魚時(shí)一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜，切下魚頭，魚頭對(duì)切劈成4-6塊。

2、魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米。不然煮出來魚片會(huì)碎的！

3、將魚放入盆中，加白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。

4、炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，將魚頭、魚骨放入鍋中走油。

5、鍋內(nèi)留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。

6、鍋內(nèi)加清水1500克，再放入料酒、干辣椒節(jié)煮至魚骨入味。

7、將煮入味的魚骨撈起，放入火鍋盆底。

8、在鍋內(nèi)沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，迅速下入魚片，注意將魚片展開，魚片變色后起鍋倒入火鍋中。

9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。

10、將鍋洗凈，倒少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料上，聽見美妙的“嗤嗤”聲，即大功告成!

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