大蒜燒肚條的做法：

1主料就兩種,都認(rèn)識(shí)吧

2豬肚翻開把油去凈,用鹽和醋搓洗幾下,要是懶不搓也行,洗干凈,然后冷水下鍋,開火,放蔥,姜,花椒,二鍋頭去腥,開后多撇沫,焯熟撈出

3在焯肚的同時(shí)另一個(gè)火坐高壓鍋,里邊放水,水量只要能沒過焯好的肚兒就可以了,幾個(gè)干辣椒,蔥,姜,花椒,水熱后把焯好的肚放入,用刀片成兩半最好,倒二鍋頭蓋上蓋兒煮開,蓋上閥兒聽到滋滋聲算起壓十五到二十分鐘,如果想脆些就十五分鐘,想爛些就二十分鐘,不要超過二十分鐘,不然那死去的豬都會(huì)哼哼著來(lái)找你,你怕不?

4蒜包完去蒂,大的切兩半,小的不用動(dòng)

5坐油,準(zhǔn)備炸蒜油,這個(gè)是做這道菜的關(guān)鍵,像蔥燒那種性質(zhì)似的

6溫油下蒜,起泡后用比小火稍大一點(diǎn)的火慢浸炸十分鐘左右,這個(gè)自己掌握

7當(dāng)顏色金黃色就差不多了,中間要用筷子攪動(dòng)幾下,讓蒜均勻受熱

8倒入小碗內(nèi)泡一會(huì)兒味道更好

9這個(gè)時(shí)候肚兒也好了,經(jīng)過兩次的洗禮,沒有什么異味了

10切成大肚條,按自己的審美來(lái),別剁三刀了事就行,那個(gè)真的是鹵豬肚的手法,切豬肚的時(shí)候就會(huì)聞到原始的香味了....啾....

11坐鍋倒入熬好的蒜油

12六成熱時(shí)下切好的肚條,煸幾下炒出香氣,然后烹點(diǎn)加飯酒,最后一絲腥膻遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)

13再烹醬油,炒出醬油香味,放少許水,到豬肚的一半就差不多了,然后點(diǎn)幾滴醋,放少許胡椒粉,都是起提香去腥作用,放少許鹽,白糖,不能吃出甜味,主要起厚重的作用

14調(diào)料都放好后再把蒜油里的蒜子撈出來(lái)放進(jìn)鍋里一起,然后就開燒,中火

15最后汁快耗完時(shí)勾芡點(diǎn)蒜油出鍋裝盤

大蒜燒肚條家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

豬肚一定要買新鮮的,回來(lái)趕緊做,不然現(xiàn)在天氣熱就該臭了

做下水類的原料在粗加工的時(shí)候放的去腥調(diào)料量要稍大些,不然去不干凈腥膻,當(dāng)然了,這都是相對(duì)的,您別到時(shí)候把整個(gè)菜市場(chǎng)的蔥都倒鍋里了,人家還以為您熬蔥醬以備來(lái)年之需呢

蒜油一定要小火慢炸,使蒜香溶入油中

如果燒肚的時(shí)候不小心水放多了也不要慌,千萬(wàn)不要又倒出去點(diǎn),這樣就把其它調(diào)好的味道打亂了,可以多燒會(huì)兒最后用大火收汁.

如果有喜歡極致的朋友還不滿意,覺得蒜香味不夠,那么可以在做的時(shí)候多加一頭蒜,另一個(gè)辦法就是在鍋里調(diào)好味道后先不燒,把這一鍋東西倒入一個(gè)海碗里上鍋蒸五分鐘,然后再出來(lái)燒,這樣味道百分百會(huì)更好,只是麻煩,如果您不怕麻煩這么來(lái)也成.

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