主料： 活桂魚１條（約750 克
輔料： 主料：活桂魚１條（約750克 蒜瓣8克 煙筍絲50克 泡紅椒10克 肥臘肉絲25克 咸菜絲15克 小蔥花3克
調(diào)料： 醬油 5克 辣椒醬25克 料酒 10克 雞精 5克 白糖3克 紅油 鹽 陳醋各5克色拉油

湘西土家魚的做法：

1、桂魚剖腹宰殺，刮凈魚鱗，洗凈魚腹中血水，兩面剞上井字花刀。
2、鍋中放油燒至四成熱，將魚用小火煎至兩面金黃發(fā)硬，烹入料酒，下入蒜瓣、煙筍絲、泡紅椒、臘肉絲、咸菜絲，再放醬油、雞精、白糖、紅油、陳醋，加入熱水將魚浸沒，大火燒開后蓋上蓋子，小火燜15分鐘，待收至略有湯汁時，放鹽調(diào)味后盛入長盤，留原汁勾薄芡，倒入長盤中，上撒小蔥花即可。

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