廣式豉汁蒸鳳爪的做法：

　　1.鳳爪去指甲，然后使用開水飛水；

　　2.飛水后的鳳爪用廚房紙吸干水分（這是避免等一下油炸的時候有水分噴出）；

　　3.用大油炸鳳爪至金黃色，這個步驟超級危險，因為嗶嗶叭叭的響聲，如同爆炸一般；

　　4.炸好鳳爪放入冷水中浸泡1個小時，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果；

　　5.使用鹵水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多種材料熬成的汁）煮之完全入味；

　　6.將煮好的鳳爪加入豆豉，酒，糖，麻油，紅椒，蒜泥，少量生粉水等材料上鍋蒸20分鐘。

廣式豉汁蒸鳳爪特色：

酸辣

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