歌樂(lè)山辣子雞的做法：

1. 將雞腿洗凈切成三厘米見(jiàn)方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入干淀粉抓勻，腌制30分鐘左右

2. 鍋中放油，油溫?zé)釙r(shí)放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)、表面微黃，撈出瀝干油。

3. 再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。撈出控油。

4. 鍋中留底油約50ml，放入姜絲蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入雞腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發(fā)。

5. 湯汁干時(shí)，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋。

歌樂(lè)山辣子雞家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1.如果怕太麻辣或者感覺(jué)口味不夠重的話，可以按照自己的喜好增加或者或者減少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1：4。

2.兩次過(guò)油，第一次油溫低些，炸大約5分鐘，第二次，很快，1-2分鐘主要是為了讓雞塊表面變脆。

3.高湯通常我是用雞架子或者雞腿骨頭熬得，每次多熬點(diǎn)分成份再冷凍起來(lái)，用的時(shí)候就方便了。如果沒(méi)有就用水代替吧。

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