腌篤鮮的做法：

　　1、咸肉用清水浸泡幾個小時，清洗干凈后切成小塊備用，五花肉切成同樣大小塊備用，蔥姜切片

　　2、豆腐皮改刀并打結(jié)（悲了個催滴，這里沒有百葉結(jié)，只好自己捯飭點代替），春筍改刀切塊

　　3、鍋中放水，將咸肉和五花肉放水里開火加熱幾分鐘，水燒開后一分鐘然后撈出，換水后燒開將豆皮結(jié)和筍汆燙下，也撈出來瀝干

　　4、取一砂鍋，水燒開后，放入蔥姜片、咸肉和五花肉，再次燒開后，用勺子將水表面的浮沫撇掉，然后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮一小時，等到湯色奶白后加入竹筍燉煮半小時，最后加入豆皮再熬煮一下即可關(guān)火

腌篤鮮家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

　　1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了（上次做了個菜飯，齁著了）

　　2、咸肉和五花肉要事先入鍋飛水，去除雜質(zhì)和血水，這樣做好的湯特色：好，筍和豆結(jié)也要下鍋焯一下，去除豆結(jié)的豆腥味

　　3、煮湯時，一開始不用加蓋，要等到水開后，鍋里浮沫撇干凈了，然后才能加蓋子熬湯，水蒸氣能帶走肉的腥氣，撇去浮沫，湯的味道更好

　　4、我放材料的順序是這樣的，先肉再菜再豆結(jié)（有條件的，還是要用百葉結(jié)），當然也可以放其他喜歡的材料

　　5、最后不用再放鹽了，湯的咸味夠了

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