廣式脆皮燒肉的做法：

1、將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質(zhì)大約7成熟;

2、肉煮熟后立即撈出過涼水洗干凈，用鑷子把毛拔干凈，再用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈。

3、用竹簽(我用的是鐵簽子)在肉皮上扎一些小洞，扎得越細(xì)密越好。

4、在豬皮抹上1茶匙的鹽，腌20分鐘左右。

5、再抹上小蘇打。

6、將鹽，五香粉，醬油，糖和料酒一起倒入碗中拌勻。

7、將五花肉翻轉(zhuǎn)，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將腌料涂在肉上，用竹簽(鐵簽)把肉串起來。

8、瘦肉部分朝下放在剩余的調(diào)料中腌制2個(gè)小時(shí)。

9、用錫紙將肉的四周包裹嚴(yán)密，只留下肉皮露在外面，烤箱預(yù)熱到480F/250C度或以上的高溫放入肉，烤約40分鐘。

10、肉皮表面開始變黃起焦后取出，把錫箔紙拿開，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈。

11、刮好后，在皮表面涂上一層食用油。

12、繼續(xù)放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

廣式脆皮燒肉特色：

皮脆鮮甜，肉質(zhì)鮮美

《廣式脆皮燒肉的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/6158/