西班牙海鮮飯的做法
更新于：2014-02-08 12:40:55
輔料： 白葡萄酒 歐芹 檸檬 現(xiàn)磨黑胡椒
調(diào)料： 紅甜椒 番茄 洋蔥 青豆
西班牙海鮮飯的做法：
西班牙海鮮飯這道飯最重要的原料是番紅花/藏紅花（saffron），缺了這個就不能稱為西班牙海鮮飯，只能叫海鮮燉飯了哦。番紅花有種很特殊的香氣，會把米飯染成金黃的顏色很漂亮�？上铱凑掌臅r候才發(fā)現(xiàn)忘記把飯翻起來拍一張了，看不到那美麗的金燦燦，海鮮太多完全掩蓋了米飯。如果實(shí)在買不到番紅花也可以用姜黃粉或是咖喱粉代替。顏色上看起來會很像但味道就差一點(diǎn)了。
1.大蝦開背去蝦線，扇貝肉清洗干凈，魷魚去掉內(nèi)臟和軟骨，撕去紅色的表皮后切成粗條或小塊，貽貝刷洗干凈，處理好的海鮮都瀝干待用洋蔥、甜椒、番茄都洗凈切成小丁，蒜頭壓成蒜蓉，歐芹洗凈切碎待用
2.高湯用另一個小鍋燒到熱而不沸待用。平底鍋內(nèi)放一點(diǎn)橄欖油，中火炒香洋蔥3分鐘至透明，下蒜蓉略炒，下番茄、甜椒和歐芹（留一點(diǎn)最后擺盤用）炒2分鐘至番茄出汁甜椒略軟
3.下辣椒粉、米和番紅花繼續(xù)翻炒2分鐘，下葡萄酒
4.等酒氣揮發(fā)掉后倒入所有高湯，湯面要剛剛浸沒米，加鹽和黑胡椒調(diào)味。轉(zhuǎn)小火煮15-20分鐘，不要翻動，等基本上看不到水分的時候?qū)⑺泻ｕr均勻的鋪在飯上，并往下輕輕按壓至半埋在飯中
5.擠上檸檬汁（約1/3個檸檬），再均勻的把青豆撒上去，蓋上鍋蓋等5分鐘，開蓋把飯和海鮮翻勻，最后轉(zhuǎn)中大火等待3分鐘，出鍋后撒上歐芹碎擺上檸檬即可。
西班牙海鮮飯家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：
1. 準(zhǔn)備海鮮的時候注意大小一致，如果蝦和扇貝特別大需要剖半，這樣最后才會熟得均勻
2. 下葡萄酒后要等聞不到酒精味的時候再下高湯
3. 最好一次把高湯的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品濕嗒嗒，有個大概的配比是所有液體的體積是米的3倍，要把葡萄酒考慮在內(nèi)，還有最后海鮮會出汁也要估算
4. 加入高湯后就要加好鹽，因?yàn)榇撕缶筒荒芊瓌恿?/p>
5. 加入海鮮后蓋上鍋蓋讓海鮮熟的更快，如果你喜歡碼放整齊的樣子也可以不把海鮮和米飯拌勻，而是開鍋蓋后將海鮮翻面
6. 最后的成品盡量收干不要有湯汁，能有一層鍋巴就最理想了
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